Kenalan Yuk Sama Bahan Dasar Brownies Mochaf

Bagi sebagian besar orang termasuk anda yang sangat suka membuat kue ataupun jajanan pasar pasti sudah tidak asing lagi dengan bahan dasar yang namanya tepung. Ada berbagai macam tepung seperti tepung jagung, tepung terigu, tepung gandum, hingga salah satu jenis tepung yang saat ini menjadi bahan kue paling dicari di pasaran yaitu tepung mocaf. Tepung mocaf  atau biasa disebut dengan modified cassava flour merupakan salah satu jenis tepung modifikasi terbuat dari ketela pohon yaitu singkong. Mengingat tidak banyak orang yang diperbolehkan untuk mengkonsumsi tepung terigu, maka tepung mocaf dibuat dengan karakteristik semirip tepung terigu meskipun terbuat dari bahan dasar singkong. Adapun kandungan nutrisi pada tepung mocaf, antara lain :

• Soluble fiber
• Karbohidrat
• Kalsium
• Protein
• Oligasakarida
• Fosfor
• Fitoestrogen
• Glukosa

Sekarang, mari kita kenali ragam manfaat dan keunggulan dari tepung mocaf :

1. Memiliki cita rasa yang netral dan mudah dilarutkan

Dilansir dari laman Detikfood, proses fermentasi ini menyebabkan perubahan karakteristik tepung berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut. Alhasil, mocaf memiliki cita rasa dan tekstur yang netral dengan menutupi cita rasa singkong hingga 70%.

2. Rendah Lemak

Dibanding tepung lain seperti tapioka, gandum, terigu, serta tepung berbahan kentang dan jagung, tepung mocaf merupakan tebung dengan kandungan lemak yang paling rendah; yaitu hanya 0,60 gram / 100 gram atau hanya 0,90% saja. Sebagai tepung rendah lemak, mocaf sering dimanfaatkan sebagai bahan pangan pokok pengganti sumber karbohidrat lain pada program diet sehat.

3. Rendah gula dan kaya serat

Menurut para ahli, kandungan zat skopoletin yang dihasilkan dari proses fermentasi dan efek farmakologi singkong pada tepung mocaf bermanfaat sebagai anti kanker dan anti tumor. Selain itu, kandungan serat yang cukup tinggi yaitu mencapai 20% sangat baik untuk memelihara kesehatan pencernaan.

4. Kandungan gluten yang rendah

Kandungan protein yang sangat rendah pada tepung mocaf membuat kandungan gluten juga sangat rendah atau pada batas yang sangat aman dikonsumsi penderita autis, bahkan pada beberapa merek berlabel khusus, tepung mocaf benar-benar bebas dari kandungan gluten.

5. Meregenerasi Sel

Banyaknya kandungan protein pada mocaf, dapat membantu proses regenerasi sel anda menjadi lebih baik dan cepat. Tidak hanya sel tubuh saja, begitu pula dengan sel kulit. Sehingga ketika anda mengalami lukka gores ataupun sayatan, luka tersebut akan mudah sembuh.

6. Mencegah Penuaan Dini

Selain dapat membantu proses regenerasi sel lebih cepat, anda juga mampu mencegah penuaan dini. Kandungan nutrisi pada tepung mocaf dapat memperlambat proses penuaan serta menghilangkan kerutan di wajah anda, sehingga anda akan selalu terlihat awet muda.

7. Mencegah Menopouse

Adapun kandungan fitoestrogen pada tepung mocaf yang berfungsi mencegah proses menopause dini yang terjadi pada wanita. Kebanyakan wanita di usia 40 hingga 40 an sangat rentan dengan mengalami proses menopause dini. Sebagai bentuk pencegahan, anda bisa mengkonsumsi berbagai jenis makanan olahan yang berbahan dasar tepung mocaf.

Nah, ada satu hal yang mungkin harus diperhatikan ketika mengolah tepung mocaf atau menggunakannya sebagai pengganti tepung terigu. Meski rasanya mirip dan bahkan punya serentetan keunggulan, tekstur tepung mocaf memang tidak seelastis tepung terigu karena rendahnya kandungan gluten. Teksturnya pada adonan akan cenderung ‘ambyar’ dan memiliki karakter yang kurang pulen. Ini membuat pengolahan tepung mocaf bisa dibilang tidak mudah untuk diolah menjadi beberapa makanan yang mengandalkan adonan kalis. Tapi jangan khawatir, tepung mocaf tetap mudah diolah menjadi makanan yang biasanya berbahan tepung terigu protein rendah.

Tertarik untuk mencoba tepung mocaf? Jangan ragu ya, karena selain memiliki segudang manfaat bagi kesehatan, tepung ini juga memiliki harga yang relatif lebih murah dibanding tepung gandum dan miliki harga yang sama dengan tepung terigu dan tepung singkong lainnya. 

Referensi :

• Hipwee
  
• Manfaat.co.id
  

Share this:

ABOUTME

Hi all. This is deepak from Bthemez. We're providing content for Bold site and we’ve been in internet, social media and affiliate for too long time and its my profession. We are web designer & developer living India! What can I say, we are the best..